Jahreszeitenmenüs:
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Frühling |
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Knackige Blattsalate in Perlgraupenvinaigrette |
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Schaumsuppe von Frühlingskräutern mit geräucherten Lachsstreifen |
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Geschmorte Kaninchenkeule an Salbeiglace, Bohnencassoulet und Pinienkernrisotto |
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Gebrannte Vanillecrème mit Erdbeer-Rhabarberkompott und Minzsorbet |
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pro Person € 45,00 |
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Sommer |
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Kartoffel-Bärlauchterrine an mariniertem Waldpilzsalat |
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Essenz von der Strauchtomate mit Quarkklößchen und Basilikum |
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Souffliertes Heilbuttfilet auf Tomaten-Kaiserschotenragout, Thymiangnocchi |
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Joghurt-Limonenterrine mit zweierlei Beerensorbet |
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pro Person € 46,00 |
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Herbst |
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Tatar und Mousse vom Räucherlachs mit Keta-Kaviar und Safranschaum |
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Kartoffelcrèmesuppe mit Crevetten |
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Geschmortes Rehragout aus heimischer Jagt mit Speckrosenkohl, Waldpilzen |
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Dörrobstterrine mit gebackener Feige und weißem Pralienenparfait |
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pro Person € 46,00 |
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Winter |
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Zarter Feldsalat in Kartoffeldressing mit lauwarmen Forellenfiletstreifen und Crôutons |
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Schwarzwurzelcrèmesuppe mit Steinpilzravioli |
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Geschmorte Bauernente an Cassisglace, Apfelrotkohl glasierte Maronen und Kartoffelknödel |
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Christstollenparfait an marinierten Mandarinenfilets und Anis-Vanilleschaum |
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pro Person € 48,00 |
